Echange de recettes

Mon aïoli

 

Pour deux ou trois personnes

 

Ecraser dans le mortier une tête entière d'aïl dont en ayant bien pris soin de lever le germe de chaque grain si l'ail n'est pas nouveau; Réduire en pommade

 

Ajouter deux jaunes d'oeufs.

 

Continuer à tourner avec le pilon en ajoutant deux pots de safran, sel poivre et de l'huile en filet. L'aïoli doit devenir très consistant.

 

Accompagner avec des légumes bouillis, de la morue, du loup ou du muge noir au court bouillon, des escargots de mer et de terre, etc... Bon apétit et bonne haleine fraiche...

 

Cordialement !

 

 

 

Christian JULIA

 

 

 

http://saintmitre.over-blog.com

 

 

 

Echange de recettes

Un quatre quart personnalisé  de Cassandrali auquel elle ajoute avant d'enfourner :

- une grosse pincée de poudre de vanille,
- 100-12g de pépites de chocolat
- un demi sachet d'amandes effilées

http://devantmoi.canalblog.com/

Echange de recettes

La mienne: Tartiflette savoyarde

Pour 4 personnes :

- 1 reblochon
- 1 Kg de pommes de terre
- 10 cl de crème fraiche
- 150 gr de lardons
- 1 oignon
- Sel, Poivre

Faire revenir dans une poêle dans du beurre des pommes de terre et un oignon. Saler et poivrer. Quand les pommes de terre sont cuites sans être dorées, les diposer dans un plat à gratin avec les lardons. Grattez légèrement le reblochon. Le couper dans le sens de l'épaisseur. L'étendre sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Arrosez le plat de crème fraiche

Mettre à four chaud (Th. 7-8) pendant 10 à 15 mn.

Dégustez avec une salade verte et un blanc de Savoie

Bon appetit.

http://www.tartiflette.net/

Echange de recettes

 

NGREDIENTS : Une pincée du cas-vanel ,une à deux feuilles de lauria , 500 gr de coyotte

 

Mettez le tout dans une cas-terrine , ajoutez y un peu de mortier ,faire cuire sans faire bouillonner

tout cela à petit feu ,le tour est joué !!!après  quelques journées et vous recevrez un mail pour tout dé"mailer"

 

Bon à petit

AL

http://maury.al.over-blog.fr/

 

Soupe aux Poireaux et Pommes de Terre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes
Unités des ingrédients :
- 30 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 2 cuillère(s) à café de sel
- 50 cl d' eau
- 3 pincée(s) de poivre
- 750 g de pomme(s) de terre
- 3 poireau(x)
- 1 l de bouillon de volaille

Lavez et émincez les poireaux. Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés.

Mettez-les dans un fait-tout. Ajoutez le beurre, faites revenir sans coloration.

Mouillez au bouillon de volaille et à l'eau. Ajoutez un bouquet garni.

Faites cuire 30 à 40 minutes selon l'épaisseur des poireaux et la pomme de terre utilisée.

Passez le potage au mixer. Salez et poivrez.

Faites réchauffer dans une casserole.

Versez dans une soupière. Ajoutez une cuillière de crème épaisse pour lier le tout.

Vous pourrez servir avec des petits croûtons.

Source: isaveurs

Avocat aux câpres

Préparation: 5 minutes

Ingrédient pour 4 personnes

2 cuillère(s) à café d' huile d'olive
- 2 cuillère(s) à café de poivre
- 2 avocat(s)
- 4 cuillère(s) à café de câpres
- 1 endive(s)

	A la fourchette, écrasez grossièrement la pulpe des avocats avec 4 cuillères à café de câpres et 2 cuillères à café de poivre.
		Ajoutez 4 cuillères à café d'huile d'olive et salez.
		Lavez quatre feuilles d'endive.
		Servez la préparation dans le creux des feuilles.

Bon à Savoir : huile d'olive
> Bon à Savoir : avocat(s)
> Bon à Savoir : endive(s)

 Pulpe

Source: i-saveurs

Clafoutis aux abricots secs

Préparation : 20 min + 1h de macération
Cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients pour 6 personnes:

- 3 oeuf(s)
- 50 g de sucre en poudre
- 300 g d' Abricot(s) sec(s)
- 1,5 dl de lait
- 60 g de farine de blé
- rhum
- 1 pincée(s) de sel
- 50 cl d' eau
- 0,5 cuillère(s) à café d' extrait de vanille

Vins conseillés :
  • Un Sauternes, semillon doux
  • Un Sauternes

		Faites tremper les abricots secs dans 1/2 litre d'eau pendant une heure au moins, puis faites-les cuire 30 minutes dans leur eau de trempage.
		Laissez-les refroidir, séchez-les puis coupez-les en deux et saupoudrez-les de farine pour qu'ils ne collent pas.
		Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
		Mélangez le sucre, les oeufs entiers, ajoutez la farine, du sel, le rhum, et le lait.
		Parfumez avec l'extrait de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé.
		Mélangez les abricots à la pâte, versez le mélange dans un plat beurré et faites cuire au four 50 minutes à 200°C (th 6/7).
		Saupoudrez de sucre glace et continuez la cuisson 5 à 6 minutes sous le gril en surveillant pour que le dessus ne brûle pas.
		Servez tiède, vous l'apprécierez mieux.

Bon à savoir sur les abricots secs:

http://www.isaveurs.com/outils/tampon_mailing.php?mid=MjU...

Source: isaveurs

Le plat du jour: quiche au crabe

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

3 oeuf(s)
- 250 g de pâte brisée
- 25 cl de crème fleurette
- 1 pincée(s) de paprika
- sel, poivre
- 5 brin(s) de persil
- 300 g de chair de crabe

Vins conseillés :
  • Un Entre-deux-mers

		Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Faites égoutter la chair de crabe. Lavez et hachez le persil.
		Foncez un moule à tarte de pâte brisée. Faites-le cuire à blanc 10 minutes.
		Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme. Réservez.
		Mélangez la chair de crabe avec la crème fraîche liquide fleurette et les jaunes d'oeufs.
		Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika et le persil haché.
		Incorporez les blancs d'oeufs.
		Versez sur la tarte et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).

Source: i-saveurs

Programmer sa semaine du goût

La 18e Semaine du goût, qui se déroulera partout en France du 15 au 21 octobre, assume sa majorité et revendique le droit au plaisir. Jour après jour, quelques idées à picorer pour passer une délicieuse semaine.

Paru le 13.10.2007, par Alexandra Michot

Lundi 15. S’initier en famille au métier de boulanger à Strasbourg, de 8 à 13 heures (www.maitre-boulanger.fr), ou à celui de crêpier, de 12 à 15 heures à Maure-de-Bretagne (www.ecole-maitre-crepier.com).
Mardi 16. Profiter des 400 restaurateurs qui ont joué le jeu des « menus découverte à petits prix » et déjeuner pour 20 euros au Florimond (01 45 55 40 38, Paris VIIe), ou pour 45 euros à Lastours (Aude) à la table de Jean-Marc Boyer, au Puits du Trésor. Autres bons plans : déjeuner chez Alain Passard à L’Arpège (Paris VIIe) pour 60 euros (01 47 05 09 06). Pour le dîner, tenter la réservation chez Jacques Decoret à Vichy pour 82 euros (04 70 97 65 06) ou la totale au Ritz pour 130 euros.

Mercredi 17. Se laisser tenter par le premier « Afterwork du goût », qui se déroulera de 17 h 30 à 20 heures au dancing de La Coupole, mythique brasserie parisienne. Au programme : des dégustations de vins en présence des vignerons et de produits d’épicerie fine sélectionnés par le site Gourmeticone (www.gourmeticone.com). Pour passer haut la main l’étape du vigile à l’entrée, on réserve sa place de VIP sur www.legout.com.
Jeudi 18. De 9 à 17 heures, retrouver les saveurs d’antan aux halles de Péage-de-Roussillon (Isère) où revit un jour de marché des années 1900 (04 74 86 55 95).
Vendredi 19. Célébrer les couleurs du goût à Sannois (Val-d’Oise). La ville honore le peintre Utrillo (enfant du pays) et son travail sur les couleurs, en proposant des repas monochromes pour les enfants et des ateliers pédagogiques en centre-ville, de 7 à 19 heures.
Samedi 20. Se payer « Une tranche de goût » aux halles de Narbonne, de 9 à 14 heures, en cassant la croûte en musique avec les produits frais des halles. Variation sur le même thème sur les marchés de Boulogne-Billancourt, de 8 à 13 heures, avec de nombreuses dégustations et démonstrations de cuisine animées par le groupe de jazz « Les cuistots en folie ».
Dimanche 21. Assister aux lectures gourmandes du Salon du livre de Le Quesnoy (Nord) de 14 à 17 heures (03 27 84 09 09) et s’organiser d’emblée pour assister aux festivals et salons gastronomiques à venir : Le salon « Cuisiner ! », les 26, 27 et 28 octobre au Carrousel du Louvre (www.salon-cuisinez.com), le 20e Salon de la gastronomie de Bourg-en-Bresse, du 8 au 12 novembre (www.ainterexpo.com) ou « Les Gastronomades », du 23 au 25 novembre à Angoulême (www.gastronomades.fr).

http://madame.lefigaro.fr/cuisine/en-kiosque/806-programm...

Des vendanges médiocres, un atout pour le vin français

VOLUMES. Pénalisée par les pluies de l'été et l'apparition de maladies, la récolte devrait être l'une des plus faibles depuis 2000.

Aubert / Le Figaro

FLORENTIN COLLOMP.

 Publié le 22 août 2007

Actualisé le 22 août 2007 : 06h38

La récolte débute avec deux ou trois semaines d'avance. La faiblesse des rendements devrait permettre d'endiguer la surproduction chronique.

PREMIERS coups de sécateur demain, dans une douzaine de villages de la Champagne, près d'Épernay. Le reste de l'appellation s'y mettra à partir de lundi. « C'est une des vendanges les plus précoces de tous les temps. En dehors de 2003 (année de la canicule), il faut remonter au XIX^e siècle pour voir ça », souligne Daniel Lorson, du Comité interprofessionnel du vin de Champagne.

Ces deux à trois semaines d'avance sur le calendrier habituel se retrouvent dans toutes les régions. Palme de la précocité, un muscat petit grain a été vendangé dès le 2 août à Rivesaltes, dans les Pyrénées-Orientales. La Provence s'y est mise lundi. Le ban a été fixé pour samedi dans le Beaujolais, ainsi que dans le sud des côtes du Rhône, avant le reste de la Bourgogne, puis le Bordelais.

Cette précocité s'explique par le climat : un hiver doux suivi d'un mois d'avril très ensoleillé et chaud. En revanche, les pluies de juin et de l'été ont favorisé l'apparition de maladies, comme le mildiou. Résultat, la récolte devrait être l'une des plus faibles depuis 2000. Selon Viniflhor, l'Office national interprofessionnel des fruits, des légumes, des vins et de l'horticulture, le cru devrait se si